- 4 Personen
- 25 min
- mittel
ZUTATEN:
4 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt 1200 ml Gemüsebrühe, heiß 500 g Rote Bete, gekocht
200 ml Rotwein
300 g Dinkelreis
2 EL Butter
100 g Feta oder ähnliches Petersilie
Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin dünsten bis sie weich sind. Den Knoblauch und Dinkelreis dazu geben und für 3 Minuten anbraten. Mit Rotwein ablöschen und bei niedriger Hitze unter regel-mäßigem Rühren köcheln lassen bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Den Vorgang mit heißer Brühe wiederholen. Immer nur so viel Brühe zum Dinkelreis geben, dass er gerade mit Flüssigkeit bedeckt ist. Das Risotto ist fertig, wenn es eine zähflüssige Konsistenz hat und der Reis al dente ist (ca. 20 Minuten). Die Hälfte der Rote Bete würfeln. Die andere Hälfte mit einem Pürierstab pürieren. Beides unter das Risotto rühren. Anschließend die Butter einrühren. Dinkelrisotto mit Feta und Petersilie bestreuen.
